Author článku: Monika Břešťanská
Mladý ječmen je jedním z těch přírodních pokladů, který nabízí širokou škálu zdravotních benefitů pro lidský organismus. Jedná se o ječmen, který je sklízený v raném stádiu růstu, ještě před tím, než začne zrát a tvořit zrna. Tento mladý ječmen je pak konzumován ve formě prášku, šťávy nebo doplňků stravy a je ceněný pro své vysoké nutriční hodnoty a množství prospěšných látek. Jaké konkrétní účinky má na lidský organismus a proč jej užívat?
Co je mladý ječmen?
Mladý ječmen, latinsky Hordeum vulgare, je mladá tráva ječmene, která se sklízí v období, kdy je rostlina ve fázi nejvyššího růstu, zpravidla asi za 7-10 dní od klíčení semene. V této fázi má tráva nejvyšší koncentraci živin, včetně vitamínů, minerálů, enzymů, antioxidantů a chlorofylu.
Mladý ječmen představuje úžasnou potravinu s bohatým obsahem živin. Je plný vápníku, železa a bílkovin, což ho řadí mezi nejžádanější potraviny. Obsahuje esenciální aminokyseliny, minerály a vitamíny, včetně vitamínu K. Jeho všestrannost a zdravotní výhody potvrzují analýzy jeho složení i zaznamenané účinky.
Jak užívat mladý ječmen
Při výběru mladého ječmene je důležité dbát na správné parametry produktu. Měl by být sušený, sklízený ve fázi mladých lístků do výšky 20-25 cm, organický a čistý, bez příměsí. Pouze takový ječmen poskytne tělu potřebné vitamíny a minerály (zdroj).
Mladý ječmen je k dispozici ve formě prášku, tablet, kapslí či kapalné formě šťávy. Prášek se často přidává do smoothie, džusů nebo vody a konzumuje se jako nápoj. Tablety a kapsle jsou vhodné pro ty, kteří preferují rychlý a pohodlný způsob konzumace. Rostlina je také dostupná ve formě šťávy, která je bohatá na enzymy a živiny a konzumuje se samostatně nebo smíchaná s vodou či džusem.
Při podávání či přípravě nápoje dbáme na správnou teplotu vody při přípravě, aby se důležité enzymy a vitamíny nezničily.
Při správném užívání mladého ječmene je důležité dodržovat několik zásad. Konzumovat ho nalačno umožňuje maximální vstřebávání živin, zatímco smíchání s jinými potravinami může snížit vstřebatelnost některých prospěšných látek.
Doporučuje se pít čerstvě připravenou šťávu a vybírat čistý produkt bez kombinace s dalšími potravinami. Dávkování mladého ječmene závisí na individuálních potřebách a záměrech, a lze ho přizpůsobit podle konkrétních cílů, jako je podpora imunity, očista trávicího traktu nebo snižování hmotnosti.
Proč ho užívat?
Mladý ječmen je označován za superpotravinu 21. století díky obsahu všech nezbytných živin pro přežití. Jeho konzumace posiluje imunitní systém a dodává tělu veškeré potřebné látky. Doporučuje se užívat nalačno pro maximální vstřebatelnost živin, a kombinovat jej s jinými potravinami spíše není doporučeno, aby se zachovala účinnost.
Nejlepším zdrojem všech obsažených látek je čerstvá šťáva připravený přímo z mladých rostlin, případně z šetrně vyráběného prášku bez použití tepla a chemických látek. Obsahuje čtyřikrát více vápníku než mléko, 22krát více železa než špenát a množství bílkovin srovnatelné s kvalitním steakem. Kromě toho je bohatá na esenciální aminokyseliny, více než 12 minerálů a 13 různých vitamínů, včetně vitamínu K.
Pokud bychom se chtěli podívat na konkrétní minerální látky, najdeme v zelené nati draslík, vápník, hořčík, železo, měď, fosfor, mangan, zinek. Z řad vitamínů pak společně s čerstvou šťávou přijímáme vitamíny A, B1, B2, B6, kyselinu listovou, kyselinu pantotenovou (zdroj).
Obsahuje také 20 aminokyselin, včetně osmi esenciálních, podporuje hojení ran, normální funkci imunity a tvorbu červených krvinek. Enzymy v mladém ječmenu jsou klíčem k mnoha buněčným reakcím, zlepšují trávení a mají silné antioxidační vlastnosti.
Mladé listy ječmene jsou ceněné díky své schopnosti obnovit zásaditost v těle a bojovat proti překyselení, které bývá hlavní příčinou civilizačních chorob a oslabeného imunitního systému. Důležitost zásaditosti v těle spočívá v udržení mírně zásaditého prostředí krve, což podporuje přenos kyslíku v těle. Pokud je prostředí kyselé, může to vést k únavě a náchylnosti k nemocem.
Účinky na lidské zdraví
Jen málo účinků mladého ječmene bylo kompletně prokázáno ve studiích uskutečněných na lidech. Mezi ty, které byly alespoň částečně potvrzeny či nebyly vyvráceny, patří určitě vysoký obsah vlákniny, jenž se podílí na zdravém zažívání, ale také antioxidační vlastnosti či podpora imunitního systému a celkového zdraví. Některé nejnovější studie pak naznačují, že užívání zeleného ječmene je výbornou prevencí rakoviny tlustého střeva i kardiovaskulárních chorob (zdroj).
Pravidelná konzumace této rostliny díky všem obsahovým látkám stojí například také za zdravím kostí, správnou funkci svalů, pomoci při stresu, tvorbě hemoglobinu, a to i při těhotenství a růstu plodu.
Detoxikace a podpora imunitního systému
Detoxikační účinky mladého ječmene na lidský organismus jsou spojeny s jeho obsahem živin a látek, které mohou podporovat eliminaci toxinů a škodlivých látek z těla.
- Chlorofyl a detoxikace – nať obsahuje vysoké množství chlorofylu, což je látka, jež dává rostlinám zelenou barvu a má silné detoxikační vlastnosti. Chlorofyl je přirovnáván ke „krvi rostlin“, a podobně jako krev může pomoci při detoxikaci těla. Má schopnost vázat těžké kovy a toxiny, což usnadňuje jejich odstraňování z organismu.
- Podpora funkce jater – játra jsou klíčovým orgánem pro detoxikaci těla. Obsah živin v zelených částech rostliny, zejména antioxidanty, může podporovat funkci jater při detoxikaci a eliminaci škodlivých látek.
- Podpora trávicího systému – zdravý trávicí systém je důležitý pro efektivní eliminaci toxinů. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé a pravidelné vyprazdňování, čímž pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
- Antioxidanty pro ochranu buněk – antioxidanty obsažené v mladých výhoncích, jako je flavonoidní kyselina ferulová a vitamín C, mohou chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Tímto způsobem mohou pomoci předcházet poškození buněk, které by mohlo vést ke tvorbě toxinů v těle.
- Podpora imunitního systému – užívání šťávy nebo prášku z této rostlinky podporuje díky velkému množství živin imunitní systém a zvyšuje schopnost těla bojovat proti různým infekcím a snižovat zátěž na organismus.
Zlepšení trávení a metabolismu
Enzymy obsažené v mladém ječmenu mohou pomoci zlepšit trávení a podpořit zdravý metabolismus, což může vést ke zvýšenému energetickému výdeji. Jak rostlina ovlivňuje náš trávicí trakt a zažívání?
- Zdroj vlákniny – vláknina je klíčová pro zdravou trávicí soustavu. Mladý ječmen obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která podporuje správné trávení a pomáhá udržovat zdravé střeva. Nerozpustná vláknina zlepšuje průchodnost potravy trávicím traktem, což může snížit riziko zácpy a podporovat pravidelnou stolici.
- Podpora probiotických bakterií – mladý ječmen může sloužit jako prebiotikum pro prospěšné bakterie v tlustém střevě. Tímto způsobem může přispívat k rovnováze mikrobiomu, což je důležité pro zdraví střevního traktu a imunitního systému.
- Detoxikace – obsah chlorofylu v mladém ječmeni má schopnost vázat těžké kovy a toxiny v těle. Tím může podporovat detoxikaci a eliminaci škodlivých látek, což příznivě působí na funkci jater a celkového zdraví trávicí soustavy.
- Redukce zánětů – díky antioxidantům, jako je flavonoidní kyselina ferulová, má mladý ječmen potenciál snižovat záněty v trávicím traktu. To může pomoci při podpoře hojení trávicích problémů spojených se zánětem, jako je například syndrom dráždivého tračníku (IBS).
- Podpora enzymatické činnosti – mladý ječmen obsahuje enzymy, které mohou podporovat trávení a vstřebávání živin z potravy. Tím pomáhá tělu lépe využívat dostupné živiny a podporuje celkovou trávicí funkci.
- Prevence vzniku rakoviny tlustého střeva – studie z roku 2019 naznačuje, že zelený ječmen je skvělou prevencí před vznikem rakoviny tlustého střeva. Tato studie je podkladem pro další lékařské výzkumy zabývající se vývojem léků proti tomuto typu rakoviny.
Kardiovaskulární systém a cholesterol
Užívání zeleného ječmene může pozitivně ovlivnit kardiovaskulární systém a hladinu cholesterolu v krvi díky svému obsahu živin a dalších látek.
- Snížení hladiny cholesterolu – některé studie naznačují, že konzumace mladého ječmene může přispívat ke snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu v krvi. Obsahuje beta-glukany, které jsou formou rozpustné vlákniny. Tyto beta-glukany mohou pomoci snižovat absorpci cholesterolu ve střevě, což vede k jeho snížení v krvi.
- Antioxidanty a ochrana cév – nať je na antioxidanty, jako je flavonoidní kyselina ferulová a vitamín C. Tyto látky pomáhají chránit cévy před oxidativním stresem a poškozením buněk, což mírně snižuje riziko vzniku aterosklerózy (tvorby plaků v cévách).
- Podpora zdravého krevního tlaku – obsah hořčíku podporuje zdravý a optimální krevní tlak. Hořčík je minerál důležitý pro správnou relaxaci cév, což může pomoci udržovat normální hladinu tlaku v cévách.
Je však důležité poznamenat, že většina studií týkajících se vlivu mladého ječmene na kardiovaskulární zdraví je prováděna na zvířatech nebo v malém měřítku na lidských subjektech, a výsledky mohou být proměnlivé. Důkladnější výzkum a klinická studie jsou stále potřeba pro potvrzení těchto účinků na lidský organismus. Tento doplněk stravy může být součástí zdravé stravy, která podporuje kardiovaskulární zdraví, ale neměl by nahrazovat lékařskou péči nebo předepsanou léčbu u lidí s kardiovaskulárními problémy.
Jak pěstovat mladý ječmen
Chcete mít svůj “elixír mládí” vždy po ruce? To není problém, dokonce ani v malém bytě. Vše, co potřebujete, jsou obilky ječmene v bio kvalitě, zahradnický substrát a květináč.
Nejprve namočte semena ječmene ve vodě na 8-12 hodin, aby se zvýšila klíčivost. Naplňte nádobu půdou nebo pěstebním substrátem. Zajistěte, aby měla dostatečnou drenáž pro odvodnění přebytečné vody. Rozptylte namočená semena rovnoměrně na povrch půdy. Zakryjte semena jemnou vrstvou půdy. Rostlinky můžete pěstovat také hydroponicky.
Zalijte semena vodou, ale pozor na podmáčení půdy. Mějte na paměti, že nadměrná vlhkost může způsobit plísně nebo hnilobu. Umístěte nádobu na světlé místo, kde bude dostávat dostatek slunečního světla, ideálně na okenní parapet. Teplota by měla být přibližně kolem 18-22 °C.
Zalévejte semena pravidelně, ale vyhýbejte se nadměrnému zavlažování. Postupně se objeví zelené výhonky. Během několika dnů až týdnů budou výhonky rostoucího ječmene dosahovat výšky přibližně 10-15 cm. Ve fázi, kdy jsou mladé výhonky zelené a sahají do výšky 10-15 cm, jsou připraveny k sklizni.
Mladý zelený ječmen můžete začít sklízet, když dosáhne požadované výšky, a opakovaně ho pěstovat. Je důležité zajistit čistotu a kvalitu vody, přiměřené osvětlení a správnou péči o rostliny, aby se dosáhlo co nejlepších výsledků.
Další supergreens a jejich výhody
Supergreens jsou potraviny bohaté na živiny, které jsou známy svou vysokou koncentrací prospěšných látek pro lidské tělo. Tento termín obvykle odkazuje na listovou zeleninu a jiné zelené rostliny, jako je chlorella, spirulina, mladá pšenice, špenát, kale (kadeřávek) a další.
Stejně jako ječmen konzumujeme všechny supergreens buďto formou čerstvých šťáv, prášku nebo v tobolkách jako doplněk stravy. Možností je ale více – některé zelené rostlinky si můžete přihodit také do smoothie nebo jiných studených nápojů. Vždy ale platí, že se snažíme vyvarovat tepelnému zpracování a míchání s větším množstvím dalších surovin.
Co dělá tyto supergreens tak „super“? Jejich síla spočívá v bohatství živin, jako jsou vitamíny, minerály, antioxidanty a fytonutrienty. Obsahují vysoké množství železa, vápníku, hořčíku, vitamínu C, K a dalších esenciálních látek pro správné fungování organismu.
Výhody konzumace supergreens jsou různorodé. Mohou podpořit imunitní systém, pomáhat detoxikovat tělo, zlepšovat trávení a poskytovat energii. Díky obsahu antioxidantů mohou také bojovat proti volným radikálům a snižovat záněty v těle.
Při výběru supergreens je důležité dbát na kvalitu produktu a pochopení vlastností každé ingredience. Většina supergreens je přírodního původu, ale je dobré si vybírat ty, které neobsahují přidané cukry nebo umělé přísady.
Při správném výběru jsou supergreens skvělým doplňkem stravy i součást pestrého a vyváženého jídelníčku, díky kterému se můžeme těšit vitalitě, zdraví a dobré psychické pohodě.
Zdroje
- Zeng YW, Du J, Yang XM, Pu XY, Wang LX, Yang JZ, Du LJ, Yang T, Yang SM, Sun ZH. Identification of quantitative trait loci for mineral elements in grains and grass powder of barley. Genet Mol Res. 2016 Dec 2;15(4). doi: 10.4238/gmr15049103. PMID: 27966755.
- Zhou W, Cao X, Islam MN, Zheng H, Li J, Liu F, Cao Y, Dai Y. Comparison of hydrability, antioxidants, microstructure, and sensory quality of barley grass powder using ultra-micro-crushing combined with hot air and freeze drying. Food Sci Nutr. 2021 Feb 5;9(4):1870-1880. doi: 10.1002/fsn3.2138. PMID: 33841806; PMCID: PMC8020950.
- Kawka K, Lemieszek MK, Rzeski W. Chemopreventive properties of young green barley extracts in in vitro model of colon cancer. Ann Agric Environ Med. 2019 Mar 22;26(1):174-181. doi: 10.26444/aaem/102624. Epub 2019 Feb 13. PMID: 30922050.
- Dallen, M., 2010. ZELENÉ POTRAVINY : Když jídlo je naším lékem-mladá pšenice, mladý ječmen, Alfalfa, Spirulina, Chlorela, Mořské řasy, Zelenina. 1. vyd. Praha: Ratio Bona. ISBN 978-80.254-4590-7.
- Thürová, Andrea, 2014. Význam zelených potravin. Bakalářská práce. Plzeň: ZÁPADOČESKÁ UNIVERZITA V PLZNI.